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豆制品



豆类是我国的特产,在膳食中有很重要的作用。豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种,而以黄豆营养价值最高。
豆类富含蛋白质,其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似,是优质蛋白质,而且还富含植物油脂,尤其是不饱和脂肪酸含量较高,
同时也含有较丰富的B族维生素,其营养成分易于消化、吸取.除此之外,豆类还含有钙、磷、铁等无机盐,营养十分丰富。
豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高,而且比干豆类容易消化吸取。其中豆腐是食药兼备的佳品,
它含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。
因此,常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力,并且还有解毒作用。
很多女性青睐豆类食品,因为长期以来,专家们认为豆制品中含有一定的雌激素,对女性有益。
但最近《华盛顿邮报》一篇文章指出,男性也应该多进食豆制品。美国辛辛那提儿童医院的撒且尔教授甚至宣称:“真正的男人从吃大豆开始。”  
 
大豆对男性的好处主要体现在保护前列腺上,撒且尔教授指出,研究显示,每天喝一杯豆奶,男性得前列腺癌的风险能降低30%;喝两杯,则能把风险降低70%。
他说明,这主要是因为在人们食用大豆及其制品之后,肠中会分解一种物质,这种物质能够抑制乙羟基**素的形成,
该睾丸素很有可能会导致前列腺癌。这种物质还可以防止脱发,对于那些有脱发趋向的男性来说,这无疑是个福音。
此外,跟肉类相比,豆类蛋白质丰富而不含胆固醇,对人体不利的饱和脂肪酸含量很低,对健康更为有利。
很多男性非常顾惜自己的身材,豆类中丰富的蛋白质能够对肌肉起到营养补充的作用,加强健身的效果。
撒且尔教授说,不管对男性还是女性,大豆还具有一些共同的好处:首先,它富含的碳水化合物不会提高人的血糖水平。
其次,实验证明,如果每天食用1/3杯(每杯约为240毫升)的大豆或豆制品,就能预防心血管疾病。第三,大豆能促进胃肠道中有益细菌的生长,对促进消化很有好处,可以预防直肠癌。
第四,多吃大豆还能防止骨质疏松。肯塔基大学研究豆类食品的詹皇·安德森医生认为,有些男性对豆制品心存疑窦,主要是因为大豆含有丰富的异黄酮,这是一种雌激素的类似物。
但美国最近一项实验表明,日常生活中的大豆食用量根本不会让男性出现**萎缩和乳房增长等现象,因此,完全不必担心.
古人云:“圣人不治已病治未病。”在运古社会里,人们寻找筑食物的同时,便发现了许许多多有治疗作用的药物,论
者便有,“医食同源”之说。近年来,临床营养已逐步被医务工编辑和广大老百姓认识和重视。
大豆其制品的保健作用
1、 预防骨质疏松
在骨骼中,钙以无机盐的形式分布存在,是构成人骨骼的主要成份,造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏,
豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D,二者结合可有效预防度改善骨质疏松。
2、 提高机体免疫力:
机体在不同年龄,不同生理状态下,对营养的需求也是不同的,要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养,
豆制品中含有丰富的赖氨酸,不饱和酸,淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
3、 预防便秘:
便秘的原因是由于肠蠕动减慢,食物残渣在肠道内停留时间过长,肠道水分被过多吸取所致,长久以往,肠毒被人体吸取后,
是导致肠癌的一个原因,豆制蠕动并对肠道提供了充足的营养素,对防治便秘,肛裂,痔疮,肠癌等有积极的效果。
4、 预防心脑血管疾病
心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖,高血脂,高血压等,豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用
,加上其热量很低,可减轻体重。豆制豆经酶水解后能产生的摄入,对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。
5、减肥作用
豆制品的脂肪含量极低,碳水化合物只能吸取一半,
肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低,所以有利于减肥。
6、缓更年期:
豆制品中含有丰富的雌激素,维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂,
对更年期女性延缓衰老,改善更年期症状有明显作用。
随着社会进步以及人民生活水平的提高,人们对营养的需求已超出单纯满足生存或都防止缺乏病的范畴,而且也作为防治疾病的重要手段,
合理的膳食结构,通过向人们提供种类齐全,数量充足,比例适合的各种营养素,是人类提高生存质量,延长生存年限,
保持健康状态的有效方法,大豆及其制品作为“中国营养学会”推荐的《中国居民膳食指南》中的一部分,与大家的健康密不可分。
 



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